硝酸盐和亚硝酸盐中毒是指动物摄入过量含有硝酸盐或亚硝酸盐的植物和饮水，引起的以皮肤、黏膜发绀和呼吸困难为特征一种中毒病。临诊特征表现为严重的呼吸困难，脉搏疾速细弱，全身发绀，躯体末梢部位厥冷；耳尖、尾端血管中血液量少而凝滞，呈黑红褐色。根据病猪所表现的临诊特点，初步判定最可能的疾病是亚硝酸盐中毒。