本题考查耕地占用税税收优惠和应纳税额的计算。选项A当选，具体计算过程如下：
（1）对占用耕地建设建筑物、构筑物或者从事非农业建设的单位和个人，以其实际占用的耕地面积为计税依据来征收耕地占用税。因此，占用1 000平方米耕地建设办公用房和500平方米耕地建设食堂，征收耕地占用税。
（2）占用2 000平方米耕地种植蔬菜，不征收耕地占用税。
（3）自2023年1月1日至2027年12月31日，对增值税小规模纳税人减半征收耕地占用税。
综上，甲企业应缴纳耕地占用税=（1 000+500）×25×50%=18 750（元）。
选项B不当选，未考虑增值税小规模纳税人享受耕地占用税减半征收的优惠。选项C不当选，未考虑种植蔬菜不征收耕地占用税。
选项D不当选，未考虑增值税小规模纳税人享受耕地占用税减半征收的优惠和种植蔬菜不征税。