本题考查风险理财策略。题干中反复提及“现货”和“期货”交易，可以排除选项AB这两项期权套期保值策略。本题的难点在于判断空头还是多头。如果某公司要在未来某时出售某种资产，可以通过持有该资产期货合约的空头来对冲风险。如果某公司要在未来某时买入某种资产，则可采用持有该资产期货合约的多头来对冲风险。在本题中抓住“甲公司签订合同承诺10月份向客户出售20吨白糖”这一关键点，说明甲公司未来要向客户出售白糖，因此采纳的期货套期保值策略是空头，因此选项C正确。同时，可以看到，题干中的交易操作可以由以下表格体现，这是典型的期货空头套期保值策略。