食品加工中铅的污染来源于在动物性食品加工中使用含铅的添加剂、包装材料、加工机械设备，可使食品受到污染，如在传统皮蛋加工中添加的黄丹粉含铅。症状以神经系统功能紊乱为主，出现食欲不振、头痛、头昏、失眠、记忆力下降等。重者表现为多发性神经炎，肌肉关节疼痛，牙龈有"铅线"，贫血，肾功能障碍乃至衰竭，视力模糊，记忆力减退，脑水肿等，甚至发生休克或死亡。铅对婴幼儿的危害更大，能损害脑组织。导致儿童发育迟缓、智力低下、烦躁多动、癫痫、行为障碍、心理异常和脑性瘫痪。