蛋白质化学及其功能一蛋白质的变性。蛋白质变性的含义：在某些理化因素作用下，如受热、辐射、有机溶剂等，蛋白质一级结构保持不变，空间结构发生改变，由天然的折叠状态转变成伸展的状态，并引起生物功能的丧失以及理化性质、免疫学性质的改变，称为蛋白质的变性。蛋白质变性的实质是维持高级结构的非共价键被破坏，但一级结构没有发生改变。B和D选项是盐溶与盐析的特点，不是变性蛋白的特点。本题选C。