不溶性黏液具有较高的黏滞性和形成凝胶的特征，内衬于胃腔表面成为厚约1mm的黏液层，与胃黏膜分泌的HCO3一起构成了“黏液—碳酸氢盐屏障”。当胃腔中的H+向胃壁扩散时与胃黏膜上皮细胞分泌的HCO3-在黏膜中相遇，发生表面中和作用，即使腔侧面pH低，黏膜仍处于中性或偏碱状态，阻止了胃酸和胃蛋白酶对黏膜的侵蚀。