分析选项 A：
氧 - 丙烷火焰的温度（约2500℃）低于氧 - 乙炔火焰的温度（约3050℃），所以 “火焰温度高” 说法错误，A 选项不正确。
分析选项 B：
氧 - 丙烷火焰切割时，氧气的消耗量低于氧 - 乙炔火焰切割，而不是 “氧气的消耗量高”，并且总的切割成本低于氧 - 乙炔火焰切割，B 选项中氧气消耗量描述错误，所以 B 选项不正确 。
分析选项 C：
丙烷的制取成本较低，所以氧 - 丙烷火焰切割成本低廉。同时，与氧 - 乙炔火焰切割相比，丙烷燃烧产生的有害气体相对较少，对环境污染小，C 选项正确。
分析选项 D：
氧 - 丙烷火焰切割和氧 - 乙炔火焰切割一样，都不能切割不锈钢、高合金钢、铸铁等材料，这些材料需要采用特殊的切割方法，如等离子弧切割等，所以 D 选项不正确。
综上，正确答案是 C。