（1）乙公司拒绝戊公司追索合法。根据规定，背书人在汇票上记载“不得转让”字样，其后手再背书转让的，原背书人对其后手的被背书人不承担票据责任。题述情况下，乙公司在将该汇票背书给丁公司时记载“不得转让”字样，丁公司又将其背书给戊公司后，乙公司对戊公司不承担票据责任。因此，乙公司有权拒绝戊公司的追索。
（2）该汇票的被保证人是丙公司。根据规定，保证人在汇票或者粘单上未记载被保证人的名称的，已承兑的汇票，以承兑人为被保证人；未承兑的汇票，以出票人为被保证人。题述情况下，己公司为该汇票提供保证时并未记载被保证人名称，且该汇票已经被丙公司承兑，因此，被保证人应为承兑人丙公司。
（3）己公司拒绝支付利息和发出通知书的费用不合法。根据规定，持票人行使追索权，可以请求被追索人支付的金额和费用包括：①被拒绝付款的汇票金额。②汇票金额自到期日或者提示付款日起至清偿日止，按照中国人民银行规定的利率计算的利息。③取得有关拒绝证明和发出通知书的费用。因此，己公司作为被追索人拒绝支付利息和发出通知书的费用不合法。