纤维素多存在于蔬菜、水果、粗粮等食物中，有通便的作用（选B)。碳水化合物的主要作用为供给热能（不选A)。维生素C有促进铁吸收和利用，防治维生素C缺乏病等生理作用（不选C)。胡萝卜素进入人体后部分转化为维生素A,有保护夜视功能、增强机体免疫力、促进生长的作用（不选D)。便秘患者多饮水，液体摄入量≥2000ml/d,促进胃肠蠕动，刺激排便反射（不选E)。