致癌物是指能引起动物和人类肿瘤的物质。国际癌症研究中心根据化学物致癌证据的强度将致癌物分为以下四类：1类：确证的人类致癌物；2类：动物致癌物（动物试验结果证明，但人类流行病学调查结果证据不充分的致癌物）；3类：可疑致癌物（动物试验有一定结果，但证据不充分的致癌物）；4类：非致癌物（就目前的研究结果，未见有致癌作用的物质）。