①鞣质多为无定形粉末，分子量在500~3000之间，呈米黄色、棕色、褐色等，具有吸湿性。②鞣质是多元酚类化合物，易被氧化，具有较强的还原性，能还原多伦试剂和费林试剂。③鞣质具有较强的极性，可溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等亲水性溶剂，也可溶于乙酸乙酯，难溶于乙醚、三氯甲烷等亲脂性溶剂。④鞣质的水溶液可与三氯化铁作用呈蓝黑色或绿黑色，通常用以作为鞣质的鉴别反应。蓝黑墨水的制造就是利用鞣质的这一性质。⑤鞣质为多元酚类化合物，具有酸性，可与生物碱结合生成难溶于水的沉淀。常作为生物碱的沉淀反应试剂。