①皂苷多数具有苦而辛辣味，其粉末对人体黏膜有强烈的刺激性，鼻内黏膜尤其敏感。②皂苷大多具有吸湿性，应干燥保存。③大多数皂苷极性较大，易溶于水、热甲醇和乙醇等极性较大的溶剂，难溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。④皂苷水溶液经强烈振荡能产生持久性的泡沫，且不因加热而消失。