蛋白质分子是两性电解质，其解离状态和解离程度受溶液酸碱度的影响。当溶液的pH达到某一数值时，蛋白质分子所带的正负电荷数目相等，在电场中既不向阴极移动，也不向阳极移动，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点（pI）。当蛋白质溶液的pH小于其等电点时，蛋白质溶液带正电荷。