亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于()。-109-卫生检验技术（士）_知行者教育

亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于()。

A.
(来学网)抗氧化剂
B.
(来学网)着色剂
C.
(来学网)防霉剂
D.
(来学网)防腐剂
E.
(来学网)发色剂

正确答案：

E

答案解析：

在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

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