根据《中华人民共和国动物防疫法》的规定，一类动物疫病疫点、疫区和受威胁区的撤销和疫区封锁的解除，应当由原决定机关决定并宣布，二类、三类动物疫病呈暴发流行时，按照一类动物疫病处理；发生三类动物疫病时，当地县级、乡级人民政府应当按照国务院兽医主管部门的规定组织防治和净化；为控制和扑灭动物疫病，动物卫生监督机构应当派人在当地依法设立的现有检查站执行监督检查任务；发生人畜共患传染病时，兽医主管部门可以组织对疫区易感动物进行监测。因此，关于动物疫病控制和扑灭的表达不正确的是发生人畜共患传染病时，兽医主管部门应当组织对疫区易感染的人群进行监测。