在口腔生物学中提到许多重要的酶，这些酶的名字和功能均易搞混，大家复习的时候要会归纳总结。解链酶在DNA复制中起到解开DNA双链的作用；磷酸果糖激酶则是细菌糖分解代谢EMP途径中的关键酶；变形链球菌可以通过葡糖基转移酶合成葡聚糖；唾液淀粉酶是唾液中最丰富的蛋白之一，在淀粉消化中起重要作用，另外由于淀粉类食物可被淀粉酶分解而导致pH降低，从而认为可能会促进龋齿的发生；果糖基转移酶能裂解蔗糖并利用其中的果糖基合成果聚糖。