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　　一、A1

　　1 、正氮平衡就是为新增或修复组织的需要 ， 有一部分氮将

　　A.在体内消耗掉

　　B.在体内储留

　　C.被机体吸收

　　D.被机体利用

　　E.以上都不是

　　【正确答案 】：B

　　【答案解析 】：

　　2 、粪内源氮是指

　　A. 体内经代谢后排出的氮

　　B. 肠道内脱落细胞和死亡细胞所排出的氮

　　C.未被消化吸收的蛋白质的氮

　　D.组织分解产生的

　　氮E.以上都不是

　　【正确答案 】：B

　　【答案解析 】：

　　3 、目前评价营养状况最普遍和最重要的方法是

　　A.体重

　　B.皮皱厚度

　　C.体重指数

　　D. 上臂肌围

　　E. 身高和体重

　　【正确答案 】：C

　　【答案解析 】：体质指数 (BMI) 是国际上对体格评价的通用指标 ， 是目前评价营养状况的最普遍和最重要的方法 ， 也是肥胖的判定方法之一 。公式 ：体质指数 (BMI)= 体重 (kg)/ 身高 (m) 的平方

　　4 、合理营养的基本原则不包括

　　A. 摄取食物应保持各种营养素的平衡

　　B. 食物对人体无害

　　C. 洽理烹调加工 ， 提高消化率 ，减少营养的损失

　　D. 食品多样化 ，感观性状良好 ， 促进食欲 ， 增加饱腹感

　　E. 多食用含蛋白质高的食物

　　【正确答案 】：E

　　【答案解析 】：

　　5 、营养就是

　　A. 多摄入各种有利于健康的食物

　　B. 机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要

　　C. 为了健康和生长发育 ， 多吃营养品 ， 滋补品

　　D. 机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程

　　E. 多吃营养品 ， 滋补品 ， 提高机体的抵抗力和免疫力

　　【正确答案 】：D

　　【答案解析 】：

　　6 、营养素是指

　　A. 富含蛋白质 、脂肪等一类化合物

　　B. 是人类为生存 ， 健康而从外界摄取的食物

　　C. 无机盐 ， 维生素等营养物质的总称

　　D. 碳水化合物 、蛋白质 、脂肪等机体需要的营养物质

　　E. 食物中具有营养功能的物质

　　【正确答案 】：E

　　【答案解析 】：

　　二、A2

　　1 、膳食营养索的供给量是指在需要量的基础上

　　A.根据人的饮食习惯而制定的

　　B.根据生产情况而制定的适宜需要量

　　C.根据社会条件 ， 经济条件而制定的量

　　D. 考虑了人群的安全率 ，饮食习惯 ，食物生产 ， 社会和经济条件而制定的适宜的需

　　要量

　　E. 以上都不是

　　【正确答案 】：D

　　【答案解析 】：

　　2 、我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是

　　A.< 50%

　　B.50%

　　C.60%～ 70 %

　　D.> 70%

　　E.以上都不是

　　【正确答案 】：C

　　【答案解析 】：

　　3 、我国成人膳食中蛋白质的推荐摄入量为

　　A.1.0 克/ 公斤体重

　　B.1.16 克/ 斤体重

　　C.1.5 克/ 公斤体重

　　D.1.2 克/ 斤体重

　　E.2.0 克/ 公斤体重

　　【正确答案 】：B
4 、下列哪一种食物优质蛋白含量最高

　　A.大米

　　B.小米

　　C.大豆

　　D. 肉类

　　E. 玉米

　　【正确答案 】：D

　　【答案解析 】：优质蛋白又称高生物价蛋白质 ， 指能蛋白质中的氨基酸利用率高 ，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率 。在备选答案中肉类的优质蛋白含量 最高 ，而在植物蛋白中豆类的优质蛋白含量最高 。所以本题的答案是 D。

　　5 、某患者长期住院 ， 只靠要素膳或静脉给养 ， 血清检出二十碳三烯酸与花生四烯的比值为 0.5。最可能缺乏的营养素是

　　A. 铁

　　B.蛋白质

　　C. 必需脂肪酸

　　D. 锌E.脂肪

　　【正确答案 】：C

　　【答案解析 】：测定血中三烯酸和四烯酸的比值 ， 作为必需脂肪酸是否缺乏的指标 。这是由于脂肪酸代谢过程中有酶系统的竞争作用 。当亚油酸缺乏时 ， 由亚油酸延长碳链并经脱饱和作用而生成花生四烯酸的量减少 ， 另一族脂肪酸 —— 油酸的代谢加强， 大量生成二十碳三烯酸 ， 因此血中三烯酸与四烯酸的比值乃有增高 。人的必需脂肪酸需要量按其热量计约为每日热能需要量的 1 ～2 %。

　　三、B

　　1 、A.动物肝脏

　　B.奶及奶制品

　　C.蔬菜 、水果

　　D.豆类

　　E.粮谷类

　　【正确答案 】：

　　【答案解析 】：

　　<1> 、铁的主要食物来源是 ：

　　A.

　　B.

　　C.

　　D.

　　E.

　　【正确答案 】：A

　　【答案解析 】：

　　<2> 、我国居民膳食中 ， 热能的主要食物来源是 ：

　　A.

　　B.

　　C.

　　D.

　　E.

　　【正确答案 】：E

　　【答案解析 】：

　　<3> 、钙的主要食物来源是 ：

　　A.

　　B.

　　C.

　　D.

　　E.

　　【正确答案 】：B

　　【答案解析 】：

　　2 、A.摄入氮 - 粪氮 ，摄入氮 × 100 %

　　B. 摄入氮 -( 粪氮 - 粪内源氮 )/ 摄入量 × 100 %

　　C. 生物学价值 ×消化率

　　D. 吸收氮 -( 尿氮 + 尿内源氮 )/ 吸收氮 × 100 %

　　E. 储留氮 / 吸收氮 × 100

　　【正确答案 】：

　　【答案解析 】：

　　<1> 、蛋白质的生物学价值 ：

　　A.

　　B.

　　C.

　　D.

　　E.

　　【正确答案 】：E

　　【答案解析 】：

　　<2> 、食物蛋白质的表观消化率 ：

　　A.

　　B.

　　C.

　　D.

　　E.

　　【正确答案 】：A

　　【答案解析 】：

　　<3> 、食物蛋白质的真消化率 ：

　　A.

　　B.

　　C.

　　D.

　　E.

　　【正确答案 】：B

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