在胃黏膜细胞表面有一层粘液一碳酸氢盐屏障，它可以阻止胃黏膜细胞与胃蛋白酶及高浓度的酸直接接触，因此虽然胃腔内PH＜2，但胃黏膜表面部分的PH可接近中性。除此屏障外，胃上皮细胞的顶端膜及细胞之间存在的紧密连接也起重要作用，它们对氢离子相对不通透，因此可以阻止胃腔内的氢离子进入粘膜层内。