植物性食物中铁吸收率较动物性食物（除蛋类）为低。铁在食物中主要以三价铁（非血色素铁）形式存在，少数食物中为还原铁（血色素铁）形式，非血色素铁在体内吸收过程受膳食因素的影响，如粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及存在于茶叶及咖啡中多酚类物质等均可影响铁的吸收。铁的吸收量由体内储备铁情况来调节铁吸收的主要部位是十二指肠和上段空肠，胃大部切除及胃空肠吻合术后，可致铁吸收不良。故本题的正确答案为ABDE。