一般认为蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变(E错)。蛋白质变性后，其理化性质及生物学性质发生改变，如溶解度降低、黏度增加(A错)、结晶能力消失(D错)、生物学活性丧失、易被蛋白酶水解(B错)等”“变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性”(C对)。