使食物的有味物质先溶解于唾液，然后弥散与味蕾接触而产生味觉，兴奋食欲，相应的增加唾液的分泌，这是溶媒作用，排除A。若刺激性很强的物质进入口内，唾液分泌立即增多，以稀释其浓度，这是稀释作用，排除B。唾液是流动的，流量较大，流速较快，使口腔内的食物残渣、细菌、脱落上皮等得以清洗，对预防感染及龋齿具有重要作用，这是冲洗作用，排除C。唾液具有缓冲作用，过冷过热的温度等刺激也可借以缓冲，以保护口腔组织，排除E。唾液中含较高浓度的碳酸氢盐可中和酸，咽下可直接中和食管内的酸，具有保护食管黏膜的作用。故选D。